Продукты, богатые витамином С: шиповник, сладкий перец; смородина, облепиха, петрушка, укроп, капуста брюссельская, белокочанная или цветная, картофель, помидоры, болгарский перец, яблоки, ананасы, цитрусовые.

В некоторых продуктах присутствует особый фермент – аскорбатоксидаза – антивитамин, который препятствует усвоению витамина С. Он содержится в значительных количествах в кабачках и огурцах, однако тепловая обработка (например, запекание) нейтрализует его, но при запекании теряется и половина витамина С.

Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд он разрушается практически полностью всего через 2–3 минуты. Кроме того, его распаду способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов. Заморозка практически не вредит витамину, а вот при хранении яблок, картофеля, капусты, других овощей и фруктов происходит заметное разрушение витамина С. Уже через 4–5 месяцев (даже при должных условиях) его содержание падает на 60–80%.

Сохраняем витамин С:

– При термообработке закрывайте кастрюлю и сковородку крышкой, т.к. при доступе кислорода потери витамина С увеличиваются в два раза.

– Продукты нужно закладывать уже в кипящую воду. Чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина.

– При варке добавляйте немного уксуса. В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой.

– Не используйте при приготовлении железную или медную посуду, ложку или половник.

Самым главным и надежным средством сохранения витамина С остается старый и проверенный способ: ешьте овощи и фрукты свежими, сырыми и в достаточном количестве.