День витамина С
4 апреля отмечается День витамина С. В борьбе против простудных заболеваний наш главный союзник – витамин С (аскорбиновая кислота). Витамин С позволяет поддерживать иммунитет, чтобы он мог вовремя реагировать на внешнюю угрозу, поступающую от вирусов и бактерий. Запас витамина необходимо пополнять, так как клетки человека синтезировать его самостоятельно не могут.
Витамин С выступает регулятором множества биохимических реакций. Например, он принимает участие в синтезе коллагена – основного структурного белка соединительной ткани, которая обеспечивает функциональность и устойчивость кровеносным сосудам, костям, сухожилиям. Микроэлемент оказывает существенное влияние на усвоение и обмен других микронутриентов и витаминов.
Являясь мощным антиоксидантом, он обеспечивает защиту белков, жиров, ДНК и РНК от повреждающего действия свободных радикалов, которые образуются в клетках в процессе жизнедеятельности.
Физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С – в среднем 90 мг в сутки. Это количество содержится в 225 г лимонов или всего в 45 г черной смородины. Реальная же потребность в витамине С в условиях современной жизни намного выше этого уровня. Поэтому такое большое значение приобретают дополнительно витаминизированные продукты и блюда. Обогащают, как правило, фруктовые, ягодные и овощные соки, жидкие молочные продукты, консервы – информация об этом указана на упаковке. Обязательно проводится С-витаминизация при организации питания в детских учреждениях, больницах, санаториях.
Дополнительные количества витамина С необходимы в периоды беременности, лактации, при проживании в холодных климатических районах, работе на производстве с вредными условиями труда, а также курильщикам.
В организм человека витамин С поступает с растительной пищей. При употреблении ее в должных количествах уровень витамина С будет соответствовать физиологическим потребностям или даже превосходить их. Однако, обычно этого не происходит. Дефицит витамина С связан с двумя основными проблемами: снижением употребления в пищу свежих овощей и фруктов и высокой степенью технологической обработки пищевых продуктов растительного происхождения.
Продукты, богатые витамином С: шиповник, сладкий перец; смородина, облепиха, петрушка, укроп, капуста брюссельская, белокочанная или цветная, картофель, помидоры, болгарский перец, яблоки, ананасы, цитрусовые.
В некоторых продуктах присутствует особый фермент – аскорбатоксидаза – антивитамин, который препятствует усвоению витамина С. Он содержится в значительных количествах в кабачках и огурцах, однако тепловая обработка (например, запекание) нейтрализует его, но при запекании теряется и половина витамина С.
Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд он разрушается практически полностью всего через 2–3 минуты. Кроме того, его распаду способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов. Заморозка практически не вредит витамину, а вот при хранении яблок, картофеля, капусты, других овощей и фруктов происходит заметное разрушение витамина С. Уже через 4–5 месяцев (даже при должных условиях) его содержание падает на 60–80%.
Сохраняем витамин С:
– При термообработке закрывайте кастрюлю и сковородку крышкой, т.к. при доступе кислорода потери витамина С увеличиваются в два раза.
– Продукты нужно закладывать уже в кипящую воду. Чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина.
– При варке добавляйте немного уксуса. В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой.
– Не используйте при приготовлении железную или медную посуду, ложку или половник.
Самым главным и надежным средством сохранения витамина С остается старый и проверенный способ: ешьте овощи и фрукты свежими, сырыми и в достаточном количестве.
Полезная информация и ссылки: