Полезные советы по хранению домашних заготовок
Консервация продуктов на зиму очень популярна в нашей стране. По данным ВЦИОМ 85% граждан делают домашние заготовки. В банки закатывают овощи, фрукты, ягоды, грибы, а иногда даже мясо и рыбу. Однако, варенья, соленья и овощную икру недостаточно разложить по стерильным банкам и закатать. Еще нужно сделать так, чтобы консервы не испортились во время хранения.
Правило № 1.
Не позволяйте консервам перегреваться или замораживаться. Подпол на даче, старый холодильник на балконе или антресоли в квартире – подойдет любое место, где царят полутьма и прохлада, без резких перепадов температуры. Нагревшиеся под лучами солнца или близ батареи консервы могут забродить и испортиться, а замерзшие – лопнуть.
Правило № 2.
Укажите на банке дату консервирования и срок годности. Консервы не могут храниться вечно: даже если после пяти лет в подполе или холодильнике пятиминутка из смородины кажется съедобной – вкус вряд ли вас порадует. До трех лет хранятся лишь промышленные мясные консервы, например, тушенка. Маринованные овощи и грибы хранятся год-полтора: тут свое дело делает уксус. Соленые, квашеные, моченые фрукты и овощи можно хранить до девяти месяцев в холодильнике (при температуре до 4 ℃). В подполе, если кадушки с квашеной капустой и мочеными яблоками нагревались до 10 ℃ и выше, срок хранения сокращается до трех месяцев. Варенье и компоты из ягод и фруктов без косточек могут храниться несколько лет: чем больше сахара, тем дольше.
Правило № 3.
Регулярно проверяйте запасы. Обращайте внимание на герметичность крышек, целостность банок, внимательно осматривайте содержимое. Вздутые крышки, пена, помутневший рассол, пятна, плесень и налет на продуктах говорят о том, что содержимое банки следует немедленно утилизировать. Без сомнений выбрасывайте консервы, даже если вам жаль своих трудов. Просроченные продукты есть нельзя. При каждом осмотре выставляйте на передний край полки те банки, которые пора бы уже съесть, чтобы они были на виду.
Правило № 4.
Правильно храните консервы и после вскрытия. Если за один раз съесть литровую банку кабачковой икры не удалось – отправьте ее в холодильник, плотно закрыв временной пластиковой крышкой. Рассол или масло не следует полностью сливать, чтобы продукт хранился в привычной среде и не испортился. Открытые мясные консервы следует употребить в течение недели, грибы – в течение трех-четырех дней, компоты – за два-три дня. Соленые и квашеные огурцы, помидоры, капуста в открытом виде могут продержаться в холодильнике пару недель: следует проверять банку на отсутствие пены и плесени. Варенье в зависимости от количества сахара может простоять до двух недель в холодильнике.
Обязательно до начала сезона заготовок проверить и укрепить полки, на которых вы планируете хранить консервы. Пожалуй, только специальные стеллажи, способные удерживать ящики с инструментами, не боятся тяжелых банок – кухонные шкафчики могут и не выдержать.
Полезная информация и ссылки: